Zucker raus, Ballaststoffe rein: Der Zuckeraustauschstoff von Beneo erfüllt die hohe Verbrauchernachfrage nach „gesunden Genuss“-Bäckereien

May 06, 2023

23. Mai 2023 – Zuletzt aktualisiert am 23. Mai 2023 um 10:58 GMT

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scFOS ist ein aus Rübenzucker gewonnener Ballaststoff, der einen milden, süßen Geschmack, eine gute Löslichkeit und natürliche Eigenschaften bietet, die zu einem verbesserten Geschmack und einer verbesserten Textur beitragen können, sowie Möglichkeiten zur Füllstoffbildung in Anwendungen wie Backwaren, Cerealien und Milchprodukten.

Die neue Variante – Beneo-scL85 – bietet Kunden eine größere Vielseitigkeit beim Zuckerersatz und der Anreicherung mit Ballaststoffen, was laut FMCG Gurus den heutigen Verbraucheranforderungen absolut entspricht.

Während die Zuckerreduzierung zu einem wichtigen Schwerpunktthema für Verbraucher geworden ist, zeigen neue Zahlen, dass 57 % der weltweiten Verbraucher nach Angaben mit „wenig Zucker“ streben, während laut Marktforschern 49 % auch zu ballaststoffreichen Produkten tendieren.

„Es ist offensichtlich, dass Verbraucher in den letzten Jahren einen proaktiveren Ansatz für ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden gewählt haben und sich für Produkte entscheiden, die sowohl aktive Inhaltsstoffe als auch gesundheitsfördernde Aussagen enthalten“, sagte Kate Kehoe, Marketingleiterin bei FMCG Gurus.

Sie fügte hinzu, dass sich die Verbraucher der Rolle, die ihr Darm für ihre allgemeine Gesundheit spielt, stärker bewusst seien, sodass die Marken, die ihren Zusammenhang mit der Gesundheit des Verdauungssystems fördern können, sehr attraktiv seien.

„Backwaren sind bei Verbrauchern zum Naschen beliebt, wobei 63 % der weltweiten Verbraucher Kekse und Kekse als ihre bevorzugte Art von Snack bevorzugen Fälle können zu einer insgesamt gesunden Ernährung beitragen“, sagte Kehoe.

Da 65 % der weltweiten Verbraucher bei der Kaufentscheidung zumindest zeitweise auf die Nährwertkennzeichnung achten, müssen zukunftsorientierte Bäcker ihre Zutatenlisten optimieren, um sicherzustellen, dass die Produkte natürlich, nahrhaft und „frei“ sind.

„Durch die stärkere Beachtung der Zutatenlisten von Produkten suchen Verbraucher nach der Gewissheit, dass die Produkte, die sie konsumieren, vollgepackt sind mit natürlichen und authentischen Inhaltsstoffen“, sagte Kehoe und wies darauf hin, dass die Konsumenteneinblicke von FMCG Gurus zeigen, dass die verlockendsten „Frei-von-Behauptungen“ „Nicht“ sind -GVO (67 %) und natürlich (66 %).

„Dies verdeutlicht, dass Verbraucher von bestimmten künstlichen Inhaltsstoffen, Chemikalien und dem Zuckergehalt in Produkten Abstand nehmen und stattdessen Produkte und spezifische Inhaltsstoffe wünschen, die mit Natürlichkeit und Nährwert verbunden sind.“​

Hier kommen die scFOS von Beneo ins Spiel.

Die Verwendung von scFOS bedeutet, Zucker zu ersetzen und gleichzeitig Ballaststoffe hinzuzufügen. Dies wiederum verbessert das Nährwertprofil eines Produkts und ermöglicht es Herstellern, weltweit eine bessere Bewertung für Nährwertkennzeichnungssysteme auf der Vorderseite der Verpackung zu erzielen, wie beispielsweise den NutriScore in Europa.

Kurzkettige Fructooligosaccharide (FOS) sind Präbiotika, die der Verdauung im Dünndarm entgehen und von der Darmflora zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert werden. Da sie unverdaulich sind, haben sie keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.

Angesichts der Adipositaskrise haben sich funktionelle Ballaststoffe als unverzichtbare diätetische Intervention erwiesen. Ballaststoffe steigern das Sättigungsgefühl, was wiederum mit der Dickdarmfermentation zusammenhängt. scFOS sind fermentierbare Ballaststoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden können, um diese Wirkungen zu beeinflussen.

Durch die Aufnahme von scFOS in sein Portfolio hat Beneo die Tür für mehr Kunden geöffnet, um diesen Trend durch die Entwicklung neuer Produkte oder Neuformulierungen zu bedienen.

„Kurzkettiges Fructooligosaccharid aus Rübenzucker ist eine wertvolle Ergänzung des Portfolios von Beneo, da es die Flexibilität und Verfügbarkeit für unsere Kunden erhöht“, sagte Eric Neven, kaufmännischer Geschäftsführer für Beneos Functional Fibres.

„In Kombination mit der erhöhten Produktionskapazität unserer Zichorienwurzelfaser-Produktionsanlage in Chile wird Beneos kurzkettiges Fructoligosaccharid die Versorgung weiter sichern, um die hohe Nachfrage nach Lösungen zur Zuckerreduzierung zu decken.“​

Beneo verfügt über sechs hochmoderne Produktionsstandorte – in Belgien, Chile, Deutschland, Italien und den Niederlanden. Der neue Inhaltsstoff wird in einer eigenen Produktionsanlage in Deutschland hergestellt und ist als Sirup für Beneo-Kunden auf der ganzen Welt erhältlich.

Durch eine einzigartige Kompetenzkette bietet Beno seinen Kunden außerdem Beratung und Inspiration zu neuen Produktideen, die einen gesunden Lebensstil unterstützen. Dazu gehören das Beneo-Institut, das entscheidende Einblicke in die Ernährungswissenschaft und -gesetzgebung liefert, und das Beneo-Technologiezentrum, das in der Anwendungstechnik berät.

Über den gesunden Genuss und das Anbieten von Reinheit hinaus zeigen die Erkenntnisse von FMCG Gurus, dass Nachhaltigkeit gleichermaßen gefragt ist.

„Die Sorge der Verbraucher um die Umwelt hat im Laufe der Jahre immer weiter zugenommen“, sagte Kehoe und fügte hinzu, dass die Mehrheit davon überzeugt sei, dass Marken nicht genug tun, um den Planeten zu schützen.

„Dies zeigt, dass Bäckereimarken Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt ihres Geschäfts stellen und nachhaltige Strategien anwenden müssen, um das Vertrauen der Verbraucher wiederherzustellen.“

„Dabei müssen Marken transparent und proaktiv Umweltprobleme in ihrer Branche angehen, indem sie den Verbrauchern ihre nachhaltigen Initiativen mitteilen. Beispiele für diese Initiativen können intelligentere Produktionstechniken sowie die Bewältigung der Probleme des Klimawandels und der Abfallwirtschaft sein.“ "​

Untersuchungen von FMCG Gurus zeigen, dass 61 % der Verbraucher weltweit Upcycling-Inhaltsstoffe attraktiv finden.

„Während Lebensmittelabfälle zu einem großen Problem für Verbraucher geworden sind, sollten Bäckereimarken darauf abzielen, bei der Produktion und Entsorgung von Lebensmittelabfällen einfallsreicher vorzugehen“, fügte Kehoe hinzu.

Während Konsumenten aus verschiedenen Gründen Snacks essen – Mahlzeitenersatz, Energieschub, Moment der Behaglichkeit –, zeigen die Ergebnisse von FMCG Gurus, dass 69 % der Konsumenten weltweit glauben, dass Lebensmittel ihr emotionales Wohlbefinden fördern können.

„Inmitten der heutigen Krise der Lebenshaltungskosten suchen viele Verbraucher nach Möglichkeiten, glücklicher zu werden“, sagte Kehoe und stellte fest, dass 40 % der Verbraucher nach Produkten suchen, die sie an vergangene, einfachere Zeiten erinnern.

„Dies unterstreicht, dass die Bäckereibranche die Möglichkeit hat, ihre Produkte im Rahmen dieses Zweigs des erschwinglichen Genusses zu bewerben und Premiumprodukte als Angebote für Momente des Komforts und der Flucht für die Verbraucher zu bewerben.“​

Markteinblicke aus dem Bericht „Health & Wellness in the Bakery Market in 2023“ von FMCG Gurus.

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